La regina
Margherita
San Marzano, fior di latte, čerstvá bazalka, extra panenský olivový olej.
189 KčVeg
Neapolská pizza · Pec na dřevo · Praha 1
Pravá neapolská pizza,
jak ji peče Neapol
Těsto zrající celých 48 hodin, rajčata San Marzano z Kampánie, mozzarella di bufala a pec rozehřátá na 485 °C. Jedna pizza. Devadesát sekund. Nekonečná Itálie.
- 485 °C
- Pec na dřevo
- 90 s
- Doba pečení
- 48 h
- Kynutí těsta
- 1962
- Rodinná tradice
Il nostro racconto
Příběh, který začal v Neapoli
Neapol je město, kde se pizza nevaří — kde se pizza peče. Vyrostli jsme na rohu ulice mezi obchodem s olivovým olejem a malou mlékárnou, kde se každé ráno prodávala mozzarella ještě teplá. Tenhle svět jsme si přivezli s sebou.
Naše pizzérie je malá, hlasitá a plná vůní. Když vejdete, uslyšíte praskání dřeva v peci, ucítíte kouř z dubových polen a uvidíte pizzaiola, jak těsto roztahuje jen rukama — jak to dělá Neapol už staletí. Žádné stroje, žádné zkratky. Jen mouka, voda, sůl, kvasnice a trpělivost.
- Mouka tipo 00 z KampánieTěsto bez tuku a cukru, jen čtyři suroviny a 48 hodin zrání.
- Suroviny DOP a IGPSan Marzano, buffalo mozzarella, parmigiano reggiano, olivový olej z Puglie.
- Ruční tvarováníVáleček u nás nenajdete. Těsto roztahujeme dlaněmi a necháváme v něm vzduch.
„Pizza není jídlo. Pizza je gesto — podání ruky městu, které vás nakrmí.“
Le nostre specialità
Čtyři pizzy, kvůli kterým se vrací
Každá pizza má svůj příběh, svoji teplotu a svých devadesát sekund. Vyzkoušejte ty, které u nás hosté objednávají nejčastěji.
La regina
Piccante
Diavola
Pikantní salám ventricina, čili, fior di latte, oregano a trocha včelího medu.
219 KčPálivá
Classica
Prosciutto e Funghi
Prosciutto cotto, lesní žampiony, fior di latte a parmigiano reggiano.
219 KčKlasika
Senza pomodoro
Quattro Formaggi
Fior di latte, gorgonzola dolce, provola affumicata a parmigiano reggiano.
229 KčVeg
Il forno a legna
Devadesát sekund, které rozhodují o všem
Pec na dřevo je srdce pizzérie. Rozehříváme ji čtyři hodiny, než se klenba dostane na 485 °C. V té chvíli se pizza vloží na otočné kolo a za šedesát až devadesát sekund získá ten typický nadýchaný okraj cornicione — lehce očouzený, uvnitř plný vzduchu a měkký jako polštář.
-
Těsto a jeho čas
Mouka tipo 00, voda, sůl a droždí. Nic víc. Následuje 48 hodin pomalého zrání v chladu, kdy těsto získá chuť i strukturu.
-
Ruční tvarování
Koule těsta o hmotnosti kolem 250 g roztáhneme dlaněmi do průměru 32 cm. Okraj zůstává nedotčený, aby se v něm udržel vzduch.
-
Suroviny v pořadí
Nejprve San Marzano, pak fior di latte, bazalka a na závěr extra panenský olivový olej z Puglie.
-
Pec a plamen
Dřevo z dubu a buku, klenba 485 °C, dno 430 °C. Pizza se otáčí, okraj naskočí a vše se uzavře za 60–90 sekund.
485 °CKlenba pece
Il nostro menu
Menu, které se čte jako Itálie
Od antipasti přes těstoviny až po tiramisù. Všechny ceny jsou uvedeny včetně DPH. Pizzy pečeme v průměru 32 cm, calzone jako plněnou kapsu.
La galleria
Podívejte se dovnitř
Kouř, plameny, okoralý okraj pizzy a sklenka vína. Několik okamžiků z naší pizzerie.
Perché noi
Proč se k nám vracet
Šest důvodů, pro které hosté usedají k našim stolům znovu a znovu.
Pravá verace pizza
Postupujeme podle disciplíny Associazione Verace Pizza Napoletana. Čtyři suroviny, ruční tvarování, žádné válečky ani zkratky.
Pec na dřevo 485 °C
Dubové a bukové dřevo, klenba rozpálená na 485 °C a pizza hotová za 60 až 90 sekund. Přesně tak, jak to má být.
Suroviny DOP a IGP
Rajčata San Marzano, mozzarella di bufala campana, parmigiano reggiano a olivový olej z Puglie. Původ známe u každé suroviny.
Těsto zrající 48 hodin
Pomalé zrání v chladu dává těstu lehkost, vůni a stravitelnost. Žádné průmyslové urychlovače.
Rozvoz po Praze 1
Pizzu vezu v termoboxu, aby dorazila horká a s křupavým okrajem. Objednávejte telefonicky nebo přes WhatsApp.
Platba kartou i hotově
Přijímáme platební karty, stravenkové karty i hotovost. Účet rozdělíme bez mrknutí oka.
Le recensioni
Co říkají naši hosté
„Okraj pizzy byl nadýchaný a uvnitř vláčný, přesně jak jsem to jedla v Neapoli. Margherita je tady nejlepší v Praze.“
Markéta K.Praha 1
„Rezervoval jsem přes WhatsApp, za dvě minuty potvrzeno. Diavola měla správný říz a víno k tomu doporučili perfektní.“
Tomáš P.Brno
„Byli jsme s dětmi v podvečer a personál byl úžasný. Syn si objednal Calzone a ještě teď o něm mluví.“
Lucie N.Praha 6
„Pracuji poblíž a chodím na oběd skoro každý týden. Marinara je poctivá a espresso takový, jaký má být.“
Jakub V.Praha 2
„Bezlepková varianta chutnala stejně dobře jako klasická, což se mi ještě nikde nepovedlo. Velké plus!“
Anna H.Ostrava
Domande frequenti
Časté otázky
Jak vypadá pravá neapolská pizza?
Je kulatá, s průměrem do 35 cm a s výrazně vyvýšeným okrajem zvaným cornicione, který je nadýchaný, měkký a bez připálenin. Těsto musí být pružné, lehké a vonět po obilí. Peče se výhradně v peci na dřevo při 430–485 °C po dobu 60–90 sekund. Od roku 2010 je neapolská pizza chráněnou tradiční specialitou EU a od roku 2017 je umění neapolského pizzaiola zapsáno na seznamu nehmotného dědictví UNESCO.
Používáte váleček nebo stroj na tvarování těsta?
Ne. Těsto smíme a chceme tvarovat pouze rukama. Váleček by z těsta vytlačil vzduch, který vzniká při 48hodinovém zrání, a okraj pizzy by po upečení nebyl nadýchaný. Právě proto má naše pizza tu lehkost, kvůli které k nám hosté chodí.
Jaké suroviny na pizzu používáte?
Základem těsta jsou jen čtyři suroviny: mouka tipo 00, voda, sůl a droždí. Na pizzu pak klademe rajčata San Marzano z Agro Sarnese-Nocerino, mozzarellu fior di latte nebo mozzarellu di bufala campana DOP, čerstvou bazalku a extra panenský olivový olej. Sýry a uzeniny dovážíme přímo z Itálie.
Máte bezlepkovou nebo veganskou variantu?
Ano. Bezlepkový základ připravujeme za příplatek 40 Kč na samostatném pracovišti, stopovou kontaminaci však nelze zcela vyloučit. Veganské varianty připravíme z pizzy Marinara, Vegetariana či Rigatoni all'Arrabbiata — stačí to zmínit při objednávce.
Jak si mohu rezervovat stůl?
Nejrychleji telefonicky na čísle +420 123 456 789 nebo zprávou na WhatsApp. Napište prosím počet osob, datum, čas a případně přání k místu či dětskou židli. Rezervaci potvrzujeme zpravidla do několika minut v rámci otevírací doby.
Rozvážíte pizzu až domů?
Ano, rozvážíme po Praze 1 a přilehlém okolí. Pizzu přepravujeme v termoboxu, aby dorazila horká a s křupavým okrajem. Rozvoz obvykle trvá 25–35 minut podle vytížení pece. Objednávky přijímáme telefonicky a přes WhatsApp.
Jaké víno si mám k pizze dát?
K Margheritě se hodí svěží bílé Falanghina nebo Fiano z Kampánie. K Diavole a výraznějším chutím doporučujeme Aglianico. K bílé Quattro Formaggi skvěle sedne sklenka Chianti Classico. Rádi vám poradíme přímo na místě podle toho, co máte rádi.
Můžu platit kartou a rozdělit účet?
Samozřejmě. Přijímáme platební karty, stravenkové karty i hotovost. Účet rádi rozdělíme na libovolný počet částí, případně vystavíme samostatné účty za jednotlivé hosty.
Contatti
Přijďte, u nás je vždy teplo
Najdete nás v srdci Prahy 1, pár kroků od náměstí. Rezervujte telefonicky nebo přes WhatsApp, nebo se prostě zastavte — u pece je vždycky místo alespoň na jednu Margheritu.
- AdresaČeská 1234, 110 00 Praha 1
- Telefon+420 123 456 789
- E-mailinfo@domena.tld
- WhatsApp+420 123 456 789
Otevírací doba
- Pondělí – Čtvrtek
- 11:00 – 22:00
- Pátek
- 11:00 – 23:00
- Sobota
- 12:00 – 23:00
- Neděle
- 12:00 – 21:30
Kuchyně přijímá poslední objednávky 45 minut před zavírací dobou. Na státní svátky je otevřeno dle běžné otevírací doby.